Senfspinat, Komatsuna

Senfspinat, Komatsuna - Brassica rapa var. perviridis

Das "Schweizer Taschenmesser"-Gemüse aus Japan

Wenn Sie ein Gemüse suchen, das fast das ganze Jahr über produziert, ultraschnell wächst und köstlich schmeckt, ist Komatsuna das seltene Juwel des Orients. Obwohl er "Senfspinat" genannt wird, ist er botanisch gesehen kein Spinat, sondern ein Verwandter von Kohl und Rübe. Er stammt aus Japan und wird dort seit Jahrhunderten wegen seiner Robustheit und seines einzigartigen Geschmacks geschätzt.

Dieses Gemüse vereint das Beste aus zwei Welten: die zarte, schmelzende Textur von Spinat mit dem charaktervollen Akzent von Senf. Roh bringt er eine erfrischende Schärfe in Salate; gekocht wird er mild, fast süß, und fällt nicht so stark zusammen wie klassischer Spinat. Er ist ein Star im Permakultur-Garten, da er unglaublich widerstandsfähig ist: Er verträgt die Sommerhitze, die anderes Blattgemüse zum Schossen bringt, und trotzt Winterfrösten ohne zu zögern. Sein Wachstum ist so rasant, dass Sie bereits 30 Tage nach der Aussaat mit einer ersten Ernte rechnen können. Es ist das ideale Gemüse, um Lücken im Beet zu füllen und eine konstante Vitaminquelle vom frühen Frühling bis tief in den Winter zu sichern.

Herkunft und botanische Familie

Geografische Herkunft und Geschichte

Komatsuna hat seinen Namen vom Fluss Komatsugawa in Tokio. Die Legende besagt, dass im 18. Jahrhundert der Shogun Tokugawa Yoshimune während einer Jagdpartie so von diesem Gemüse in einem lokalen Tempel begeistert war, dass er es nach dem nahe gelegenen Dorf Komatsu benannte. Seitdem ist es ein Grundpfeiler der japanischen Küche.

Botanische Familie

Er gehört zur großen Familie der Brassicaceae (Kreuzblütler). Er ist eng mit Pak Choi und der Rübe verwandt, was sein kräftiges Wachstum und seine natürliche Resistenz erklärt.

Botanische Beschreibung und Merkmale

Allgemeine Morphologie

Wuchshöhe

In der Erntephase ist die Pflanze meist zwischen 20 und 35 cm hoch. Wenn man sie blühen lässt, kann der Blütenstängel 60 bis 80 cm erreichen.

Wuchsform

Komatsuna wächst in einer aufrechten Rosettenform. Im Gegensatz zu Spinat, der sich manchmal am Boden ausbreitet, wachsen seine Blätter vertikal. Das hält sie sauber und erleichtert das Ernten erheblich.

Analyse des Laubs

Blattbeschreibung

Die Blätter sind breit, oval und an der Spitze abgerundet, was an die Form eines Löffels erinnert. Sie zeigen ein tiefes, glänzendes Grün.

Die Blattstiele

Die Stängel sind fleischig, knackig und saftig. Sie bleiben zart, auch wenn das Blatt groß wird, und bieten beim Kochen einen geschätzten Texturkontrast.

Aussaat- und Anbaubedingungen

Der Aussaatprozess

Zeitraum und Keimtemperatur

Dies ist ein "Allwetter"-Gemüse, das von Mai bis Anfang September gesät werden kann. Die Keimung ist optimal zwischen 15°C und 22°C, kann aber bereits ab 10°C beginnen.

Keimdauer und Tiefe

Er ist ein echter Sprinter: Die ersten Triebe erscheinen in nur 3 bis 5 Tagen. Säen Sie die Samen maximal 1 cm tief.

Abstand und Dichte

Planen Sie Reihen mit einem Abstand von 25 bis 30 cm. Säen Sie in der Reihe dünn aus, um zu starke Konkurrenz von Anfang an zu vermeiden.

Anforderungen an die Umgebung

Empfohlener Bodentyp

Komatsuna schätzt einen stickstoffreichen, kühlen Boden mit viel Humus. Ein normaler Gartenboden, der mit gut verrottetem Kompost angereichert ist, ist perfekt. Der ideale pH-Wert ist neutral bis leicht kalkhaltig.

Idealer Standort

Im Frühjahr und Herbst liebt er die volle Sonne. In den heißen Monaten Juli und August ist jedoch ein Platz im Halbschatten besser, damit das Laub nicht zu scharf wird.

Pflege der Kultur

Ausdünnen

Sobald die Pflanzen zwei echte Blätter gebildet haben, dünnen Sie auf eine Pflanze alle 15 cm aus. Die entnommenen jungen Triebe schmecken hervorragend im Salat.

Wasserbedarf

Das Gießen muss regelmäßig und konstant erfolgen. Trockenstress ist der Hauptgrund für vorzeitiges Schossen und macht die Blätter faserig.

Pflege und Nachsorge

Pflege und Schutz

Schädlingsmanagement

Wie alle Kreuzblütler kann Komatsuna Erdflöhe anlocken. Halten Sie das Laub durch leichtes Besprühen feucht oder verwenden Sie ein feinmaschiges Kulturschutznetz, um sie fernzuhalten.

Krankheitsvorbeugung

Er ist recht widerstandsfähig, aber achten Sie darauf, das Laub abends nicht zu nass zu machen, um Falschen Mehltau zu vermeiden. Gut durchlässiger Boden verhindert Wurzelfäule.

Ernte

Kalender und Methoden

Erntezeitraum

"Baby-Leaves" können Sie nach 25 bis 30 Tagen ernten. Für ausgewachsene Pflanzen rechnen Sie mit etwa 50 Tagen.

Erntetechnik

Sie können die ganze Pflanze an der Basis abschneiden, aber die produktivste Methode ist die Blatt-für-Blatt-Ernte von außen. Solange das Herz erhalten bleibt, produziert die Pflanze kontinuierlich neue Blätter.

Lagerung

Senfspinat sollte am besten frisch verzehrt werden. Er hält sich 3 bis 4 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks in einem feuchten Tuch. Für eine lange Lagerung kann er 2 Minuten blanchiert und dann eingefroren werden.

Kulinarische Verwendung

Geschmacksprofil

Roh hat Komatsuna den Geschmack von frischem Senf, leicht pfeffrig. Nach dem Kochen verschwindet diese Schärfe und macht einem milden, grünen Geschmack Platz, der komplexer als der von Spinat ist.

Küche und Zubereitung

Zubereitungsarten

Er ist der König des Woks. Mit einem Schuss Sesamöl, Knoblauch und Ingwer kurz angebraten, behält er seinen Biss. Er passt auch hervorragend in Misosuppen oder Brühen.

Genießertipp

Die Stängel sind der beste Teil! Schneiden Sie sie in kleine Stücke und braten Sie diese zuerst an, bevor Sie die Blätter hinzufügen, um die perfekte Balance zwischen zart und knackig zu erhalten.

Senfspinat Komatsuna ist die ideale Pflanze für alle, die einen produktiven Garten ohne Komplikationen wollen. Seine Wachstumsgeschwindigkeit, seine Klimaresistenz und seine Vielseitigkeit in der Küche machen ihn zu einem Muss.