Mosterdspinazie, Komatsuna

Mosterdspinazie, Komatsuna - Brassica rapa var. perviridis

De "Zwitserse zakmes" groente uit Japan

Als u op zoek bent naar een groente die bijna het hele jaar door produceert, ultrasnel groeit en heerlijk smaakt, dan is de Komatsuna de parel van het Oosten. Hoewel we hem "Mosterdspinazie" noemen, is het botanisch gezien geen spinazie, maar een neef van de kool en de raap. Oorspronkelijk afkomstig uit Japan, wordt hij daar al eeuwenlang gewaardeerd om zijn robuustheid en unieke smaak.

Deze groente combineert het beste van twee werelden: de malse, smeltende textuur van spinazie met het karaktervolle accent van mosterd. Rauw geeft hij een verfrissende pittigheid aan salades; gekookt wordt hij zacht, bijna zoet, en slinkt hij minder dan klassieke spinazie. Het is een ster in permacultuur omdat hij ongelooflijk resistent is: hij verdraagt de zomerhitte die andere bladgroenten doet doorschieten, terwijl hij wintervorst zonder problemen trotseert. De groei is zo razendsnel dat u al 30 dagen na het zaaien kunt oogsten. Het is de ideale groente om lege plekken in de moestuin op te vullen en uzelf te verzekeren van een constante bron van vitamines, van het vroege voorjaar tot diep in de winter.

Oorsprong en botanische familie

Geografische oorsprong en geschiedenis

Komatsuna dankt zijn naam aan de Komatsugawa rivier in Tokio. De legende gaat dat in de 18e eeuw de Shogun Tokugawa Yoshimune tijdens een jachtpartij zo onder de indruk was van deze groente in een lokale tempel, dat hij hem vernoemde naar het nabijgelegen dorp Komatsu. Sindsdien is het een hoofdbestanddeel van de Japanse keuken.

Botanische familie

Hij behoort tot de grote familie van de Brassicaceae (Kruisbloemigen). Het is een nauwe verwant van de Paksoi en de raap, wat de krachtige groei en natuurlijke weerstand verklaart.

Botanische beschrijving en kenmerken

Algemene morfologie

Volwassen hoogte

Tijdens de oogstfase is de plant meestal tussen de 20 en 35 cm hoog. Als de plant in het zaad schiet, kan de bloemstengel 60 tot 80 cm bereiken.

Vorm van de plant

Komatsuna heeft een opgaande rozetvorm. In tegenstelling tot spinazie, die zich soms over de grond verspreidt, groeien de bladeren verticaal. Dit houdt ze schoon en vergemakkelijkt het plukken.

Analyse van het gebladerte

Beschrijving van de bladeren

De bladeren zijn breed, ovaal en afgerond aan de top, wat doet denken aan de vorm van een lepel. Ze hebben een diepe, glanzende groene kleur.

De bladstelen

De stengels zijn vlezig, knapperig en sappig. Ze blijven mals, zelfs als het blad groot wordt, wat een gewaardeerd contrast in textuur geeft bij het koken.

Zaai- en kweekomstandigheden

Het zaaiproces

Periode en kiemtemperatuur

Dit is een "all-terrain" groente die gezaaid kan worden van mei tot begin september. De kieming is optimaal tussen 15°C en 22°C, maar kan al starten vanaf 10°C.

Opkomsttijd en diepte

Het is een echte sprinter: de eerste scheuten verschijnen al na 3 tot 5 dagen. Zaai de zaden op een diepte van maximaal 1 cm.

Afstand en dichtheid

Zorg voor rijen met een afstand van 25 tot 30 cm. Zaai dun in de rij om te sterke concurrentie vanaf het begin te voorkomen.

Eisen aan de omgeving

Aanbevolen bodemtype

Komatsuna houdt van een stikstofrijke, koele bodem met veel humus. Een normale tuingrond verrijkt met goed verteerde compost is perfect. De ideale pH is neutraal tot licht kalkhoudend.

Ideale blootstelling

In het voor- en najaar houdt hij van de volle zon. Tijdens de warme maanden juli en augustus is een plek in de halfschaduw echter beter om te voorkomen dat het blad te scherp van smaak wordt.

Onderhoud van de teelt

Uitdunmethode

Zodra de plantjes twee echte bladeren hebben, dunt u uit tot één plant per 15 cm. De jonge scheuten die u verwijdert, zijn heerlijk in salades.

Waterbehoefte

Water geven moet regelmatig en constant gebeuren. Waterstress (droge grond) is de belangrijkste oorzaak van vroegtijdig doorschieten en maakt de bladeren vezelig.

Onderhoud en verzorging

Zorg en bescherming

Beheer van plagen

Zoals alle kruisbloemigen kan Komatsuna aardvlooien aantrekken. Houd het blad vochtig door lichte verneveling of gebruik een fijnmazig insectengaas om ze op afstand te houden.

Ziektepreventie

De plant is vrij resistent, maar zorg ervoor dat u het blad 's avonds niet te nat maakt om valse meeldauw te voorkomen. Goed gedraineerde grond voorkomt wortelrot.

Oogst

Kalender en methoden

Oogstperiode

U kunt "jonge scheuten" oogsten na 25 tot 30 dagen. Voor volwassen planten rekent u op ongeveer 50 dagen.

Pluktechniek

U kunt de hele plant bij de voet afsnijden, maar de meest productieve methode is om de bladeren blad voor blad van de buitenkant te plukken. Zolang het hart intact blijft, blijft de plant nieuwe bladeren produceren.

Bewaring

Eet de mosterdspinazie bij voorkeur vers. Hij is 3 tot 4 dagen houdbaar in de groentela van de koelkast in een vochtige doek. Voor langere bewaring kan hij 2 minuten geblancheerd en daarna ingevroren worden.

Usages culinaires

Smaakprofiel

Rauw heeft Komatsuna de smaak van verse mosterd, licht gepeperd. Eenmaal gekookt verdwijnt deze scherpte en maakt plaats voor een milde, groene smaak die complexer is dan die van spinazie.

Bereiding

Manieren van koken

Het is de koning van de wok. Roergebakken met een beetje sesamolie, knoflook en gember behoudt hij zijn knapperigheid. Hij is ook heerlijk in misosoepen of bouillons.

De culinaire tip

De stengels zijn het lekkerste deel! Snijd ze in kleine stukjes en roerbak ze eerst, voordat u de bladeren toevoegt, voor een perfecte balans tussen zacht en knapperig.

Mosterdspinazie Komatsuna is de ideale plant voor iedereen die een productieve moestuin wil zonder complicaties. De groeisnelheid, de klimaatbestendigheid en de veelzijdigheid in de keuken maken het een onmisbaar gewas.