Céleri perpétuel - Ache de montagne

Céleri perpétuel – Ache de montagne – Levisticum officinale

Une plante vivace puissante, aromatique et généreuse, idéale pour parfumer potages et plats mijotés année après année, sans besoin de resemer !

introduction

Le céleri perpétuel, aussi appelé ache de montagne, est une plante vivace rustique cultivée pour son feuillage aromatique puissant, au goût rappelant le céleri branche, en plus intense. Il trouve sa place aussi bien dans les jardins gourmands que dans les massifs d’aromatiques. Très facile à cultiver, il revient chaque année sans effort et produit généreusement pendant toute la belle saison.

Origines et famille botanique

• Origine : Europe méridionale et Asie occidentale

• Famille botanique : Apiaceae (Ombellifères)

• Utilisée depuis l’Antiquité comme plante médicinale et condimentaire dans toute l’Europe, souvent considérée comme une plante magique ou protectrice.

Description botanique et caractéristiques

• Hauteur adulte : de 1,5 à 2 mètres

• Port : dressé, touffu, avec de grandes hampes florales

• Feuillage : vert foncé, luisant, découpé, très aromatique

• Fleurs : ombelles jaunes, mellifères, en été

• Particularité : toute la plante est comestible (feuilles, graines, racines)

Conditions de semis et culture

• Période de semis : mars à mai (semis en godet ou en place)

• Température de germination : 16 à 20 °C

• Temps de levée : 15 à 21 jours

• Profondeur de semis : 0,5 cm

• Espacement : 50 cm entre plants

• Type de sol : riche, humifère, frais mais bien drainé ; pH neutre à légèrement alcalin

• Exposition : mi-ombre ou soleil non brûlant

• Éclaircissage : au stade 3-4 feuilles, ne garder que le plant le plus vigoureux

• Besoin en eau : modéré à élevé, sol frais recommandé

Entretien et suivi

• Paillage conseillé pour garder la fraîcheur du sol

• Taille régulière des hampes florales pour favoriser le feuillage

• Division de la souche tous les 3 à 4 ans pour revitaliser la plante

• Très peu sujet aux maladies, rusticité excellente (-20 °C)

Récolte

• Récolte des feuilles : de mai à octobre

• Moment idéal : couper les jeunes feuilles le matin, avant floraison pour un arôme optimal

• Rendement : 1 à 2 kg de feuilles fraîches par pied et par saison

• Conservation : séchage, congélation, ou feuilles fraîches dans un verre d’eau

Usages au jardin

• À planter au potager vivace, massif d’aromatiques ou bord de haie

• Excellente plante compagne : attire les auxiliaires, repousse certains ravageurs

• Peut être cultivée en grand bac sur balcon ombragé

Usages culinaires

• Saveur : puissante, entre céleri et bouillon cube

• Idéale pour parfumer bouillons, soupes, ragoûts, sauces et farces

• Les graines servent aussi d’épice ; racine et tige peuvent être confites ou râpées

Écologie, curiosités et atouts

• Mellifère : attire abeilles et syrphes

• Longue durée de vie (jusqu’à 10 ans)

• Culture adaptée à la permaculture et aux zones humides du jardin

Le céleri perpétuel est une valeur sûre pour les amateurs de saveurs rustiques et les jardins autonomes. Généreux, vivace, utile et parfumé, il devient vite un indispensable.