Zwiebel Stuttgarter

Zwiebel Stuttgarter - Allium cepa

Einführende Zusammenfassung

Die Zwiebel Stuttgarter (oder Holländische Strohgelbe) ist eine alte Referenzsorte, die von Gärtnern besonders wegen ihrer außergewöhnlichen Lagerfähigkeit geschätzt wird. Sie ist der Archetyp der Lagerzwiebel: Sie produziert große, leicht abgeflachte Zwiebeln, umhüllt von einer dicken, kupfer- bis strohgelben Schale, die festes, weißes Fleisch schützt. Ihre Robustheit und Produktivität machen sie zu einer sicheren Bank im Gemüsegarten, die in der Lage ist, Vorräte für den ganzen Winter zu liefern, wenn das Trocknen gut durchgeführt wird.

In der Küche ist sie eine universelle Zutat mit einem würzigen und aromatischen Geschmack, unverzichtbar zum Verfeinern von Eintöpfen, Zwiebelsuppen oder Soßen. Im Gegensatz zu milderen weißen Zwiebeln entfaltet diese ihre volle Geschmackskraft beim Kochen, wobei sie zart und schmackhaft wird. Einfach anzubauen und anspruchslos, eignet sie sich perfekt für den Gartenneuling, der sich eine lohnende und täglich nützliche Ernte sichern möchte.

Herkunft und botanische Familie

Geografische Herkunft

Wie der Name der Sorte (in der ursprünglichen niederländischen Bezeichnung) andeutet, wurde diese Sorte in den Niederlanden selektiert, einer Region, die historisch für ihr gartenbauliches Know-how und die Zwiebelzucht bekannt ist. Sie wurde entwickelt, um dem gemäßigten und feuchten Klima Nordeuropas zu widerstehen und gleichzeitig eine lange Winterruhe zu bieten.

Botanische Familie

Sie gehört zur großen Familie der Lauchgewächse (Alliaceae), an der Seite von Knoblauch, Schalotten und Lauch. Die Art Allium cepa fasst Zwiebeln zusammen, die eine einzelne Zwiebel bilden, im Gegensatz zu Schalotten, die sich in Zehen teilen.

Historische Besonderheiten

Diese Zwiebel gehört zu den sogenannten "Langtag"-Sorten, was bedeutet, dass die Zwiebelbildung durch die Verlängerung der Tagesdauer im Frühling und Sommer ausgelöst wird. Sie bildete lange Zeit ein essentielles Grundnahrungsmittel für europäische Bauern im Winter, dank ihrer außergewöhnlichen Haltbarkeit im Keller oder auf dem Speicher.

Botanische Beschreibung und Merkmale

Wuchshöhe und Wuchsform

Die Pflanze entwickelt röhrenförmiges, hohles und aufrechtes Laub mit einer charakteristischen blaugrünen Farbe. Bei Reife erreicht das Laub im Allgemeinen 30 bis 40 cm Höhe, bevor es sich natürlich niederlegt, ein Zeichen dafür, dass die Zwiebel ihr Wachstum beendet hat.

Beschreibung des Laubes

Die Blätter sind zylindrisch und wachsartig, was es ihnen ermöglicht, die Wasserverdunstung zu begrenzen. Sie gehen alle von der Basis der Zwiebel aus und vergilben und trocknen am Ende des Zyklus vollständig aus, obwohl sie kräftig sind, was ein entscheidender Schritt für das Schließen des Zwiebelhalses ist.

Beschreibung der Zwiebel

Die Zwiebel hat eine schöne Größe und misst oft 8 bis 10 cm im Durchmesser. Sie zeigt eine typische "platte" oder "abgeflachte" Form, mit einer Außenhaut (Schale) von kupfergelber bis strohgelber Farbe, sehr widerstandsfähig, die Schichten von weißem, dichtem und scharfem Fleisch umhüllt.

Aussaat- und Kulturbedingungen

Idealer Aussaatzeitraum

Die Aussaat erfolgt idealerweise am Ende des Winters oder zu Beginn des Frühlings, von Februar bis April, je nach Klima Ihrer Region. Es ist möglich zu säen, sobald der Boden abgetrocknet ist und beginnt sich zu erwärmen, da die Zwiebel leichte Spätfröste nicht fürchtet.

Ideale Keimtemperatur

Zwiebelsamen keimen ab 10°C, aber eine Bodentemperatur zwischen 12°C und 18°C garantiert einen schnelleren und gleichmäßigeren Aufgang. Unterhalb dieser Temperaturen wird die Keimung viel langsamer sein und den Samen den klimatischen Unwägbarkeiten aussetzen.

Keimdauer

Der Aufgang erfordert etwas Geduld und dauert in der Regel zwischen 15 und 20 Tagen nach der Aussaat. Es ist entscheidend, den Boden während dieser Phase leicht feucht zu halten, um dem Keimling zu helfen, die Erdkruste zu durchbrechen, besonders wenn der Frühling trocken ist.

Saattiefe und Pflanzabstand

Säen Sie die Samen in Reihen, etwa 1 bis 2 cm tief, und drücken Sie die Erde gut mit dem Rücken des Rechens an, um den Kontakt zu gewährleisten. Halten Sie 25 bis 30 cm Abstand zwischen den Reihen und planen Sie späteres Ausdünnen ein, um 10 bis 15 cm zwischen jeder Zwiebel in der Reihe zu lassen.

Empfohlener Bodentyp

Die gelbe Zwiebel bevorzugt einen leichten, lockeren und gut drainierten Boden, der kein überschüssiges Wasser hält, um Fäulnis zu vermeiden. Sie fürchtet frischen organischen Dünger (nicht verrotteten Mist), der die Laubentwicklung zum Nachteil der Zwiebel fördert und die Zwiebelfliege anzieht.

Idealer Standort

Ein Standort in voller Sonne ist zwingend erforderlich für diese Kultur, die viel Licht benötigt, um Photosynthese zu betreiben und ihre Zwiebel zu vergrößern. Die Sonne hilft auch, das Laub am Ende der Saison zu trocknen, was eine bessere Lagerung garantiert.

Ausdünnungsmethode

Das Ausdünnen ist ein obligatorischer Schritt, wenn Sie direkt an Ort und Stelle säen: Es muss etwa zwei Monate nach der Aussaat erfolgen. Entfernen Sie die schwächsten Pflanzen, um nur eine Zwiebel alle 10 bis 15 cm stehen zu lassen, was ihnen ermöglicht, zu wachsen, ohne sich gegenseitig zu behindern.

Wasserbedarf

Die Zwiebel hat einen mäßigen Wasserbedarf, der vor allem zu Beginn des Wachstums für die Laubentwicklung notwendig ist. Dagegen ist es zwingend erforderlich, jegliches Gießen etwa drei Wochen vor der Ernte einzustellen, damit die Zwiebel reifen und in die Ruhephase eintreten kann.

Pflege und Nachsorge

Unkrautjäten

Die Zwiebel verträgt die Konkurrenz von Unkraut aufgrund ihres feinen Laubes, das den Boden nicht bedeckt, sehr schlecht. Ein regelmäßiges Hacken zwischen den Reihen ist unerlässlich, um die Erde während der gesamten Kultur sauber und locker zu halten.

Krankheitsprävention

Um falschen Mehltau und Fäulnis zu vermeiden, halten Sie eine weite Fruchtfolge ein und pflanzen Sie Zwiebeln nicht vor 4 oder 5 Jahren an derselben Stelle. Die Mischkultur mit Karotten ist sehr vorteilhaft, da der Geruch der Zwiebel die Möhrenfliege vertreibt und umgekehrt.

Ernte

Erntezeitraum

Die Ernte findet im Sommer statt, meist von Juli bis September, wenn das Laub vollständig verwelkt ist und auf dem Boden liegt. Dies ist das Zeichen, dass die Vegetation stoppt und die Reserven in der Zwiebel gespeichert sind.

Erkennen der Reife

Das unfehlbare Zeichen ist das Vergilben und Austrocknen der Stängel, die von selbst umfallen. Ziehen Sie in diesem Stadium die Zwiebeln bei trockenem Wetter heraus und lassen Sie sie 2 oder 3 Tage auf dem Boden in der Sonne trocknen (nachtrocknen), bevor Sie sie hereinholen.

Durchschnittlicher Ertrag

Es ist eine sehr produktive Sorte, die einen ausgezeichneten Ertrag pro Quadratmeter bietet. Mit guter Pflege können Sie hoffen, mehrere Kilo Zwiebeln auf einem kleinen Beet zu ernten, ausreichend um über den Winter zu kommen.

Lagerungsmethode

Sobald sie gut trocken sind, schneiden Sie das Laub ab oder flechten Sie es und lagern Sie die Zwiebeln an einem kühlen, trockenen, belüfteten und dunklen Ort. Unter diesen Bedingungen hält sich die Zwiebel bemerkenswert gut bis zum nächsten Frühjahr (März-April).

Verwendung im Garten

Platz im Gemüsegarten

Pflanzen Sie sie in einem sonnigen und gut belüfteten Bereich des Gemüsegartens, auf Hochbeeten, wenn Ihr Boden lehmig ist. Sie passt gut in ein Quadratbeet, vorausgesetzt, sie wird am Rand platziert, damit sie nicht von voluminöseren Pflanzen erstickt wird.

Nützliche Pflanzengemeinschaften

Die Zwiebel verträgt sich wunderbar mit Karotten, Rote Bete, Erdbeeren und Salat. Dagegen muss die Nähe zu Hülsenfrüchten wie Bohnen, Erbsen oder Puffbohnen unbedingt vermieden werden, da sie sich gegenseitig im Wachstum hemmen.

Fruchtfolge

Die Zwiebel ist eine Pflanze, die den Boden wenig auslaugt, aber empfindlich gegenüber hartnäckigen Krankheiten ist. Sie ist eine ausgezeichnete Vorkultur für Wurzelgemüse oder Fruchtgemüse, darf aber nicht zu schnell auf dieselbe Parzelle zurückkehren.

Kulinarische Verwendung

Geschmack

Sie besitzt einen starken, scharfen und reichen Geschmack, wenn sie roh ist, was ihr viel Charakter verleiht. Beim Kochen wird sie milder und entwickelt sehr angenehme süße und karamellisierte Noten.

Zubereitungsarten

Es ist die Basiszwiebel der traditionellen Küche: Sie ist perfekt geschnitten und angebraten, um als Basis für eine Tomatensoße oder einen Eintopf zu dienen. Sie ist auch ideal für die Zubereitung einer gratinierten Zwiebelsuppe, einer Pissaladière oder eines Zwiebelkuchens.

Tipp oder typisches Rezept

Um beim Schälen dieser schwefelreichen Zwiebeln nicht zu weinen, halten Sie sie unter kaltes Wasser oder legen Sie sie 15 Minuten vor dem Schneiden in den Gefrierschrank. Für ein gelungenes Zwiebelkompott kochen Sie sie sehr langsam bei schwacher Hitze mit etwas Butter und Zucker, bis sie braun und kandiert sind.

Ökologie, Kuriositäten und Vorzüge

Ökologisches Interesse

Der Zwiebelanbau erfordert sehr wenig Dünger und Behandlungen, was sie zu einer einfachen Pflanze für den biologischen Anbau macht. Ihre Blüten, wenn man einige Zwiebeln im zweiten Jahr schießen lässt, sind wunderschöne kugelförmige Bälle, die enorm viele Bienen und Bestäuber anziehen.

Balkonkultur

Obwohl es ein Feldgemüse ist, ist es möglich, einige Zwiebeln in einem tiefen Blumenkasten auf einem sonnigen Balkon anzubauen. Wählen Sie eine leichte Blumenerde und achten Sie darauf, nicht zu viel zu gießen, um Fäulnis der Zwiebeln im Behälter zu vermeiden.

Warum dieses Gemüse seinen Platz im Garten verdient

Die Zwiebel Stuttgarter ist der Garant für die winterliche Selbstversorgung des Gärtners. Ihre Robustheit, ihre einfache Lagerung und ihr authentischer Geschmack machen sie zu einem absoluten Muss, weit entfernt von den Standardzwiebeln aus dem Handel, die oft mit Keimhemmern behandelt sind.