Sauerampfer großblättrig

Sauerampfer großblättrig von Belleville - Rumex acetosa

Einführende Zusammenfassung

Der Sauerampfer von Belleville ist die berühmteste und am häufigsten angebaute Sorte in französischen Gemüsegärten, und das aus gutem Grund. Es ist eine kräftige, krautige mehrjährige Pflanze, die sehr produktiv ist und für ihre großen, lanzenförmigen, hellgrünen Blätter bekannt ist. Seit Jahrhunderten wird er wegen seines charakteristischen säuerlichen und zitronigen Geschmacks geschätzt, der die Geschmacksknospen weckt und reichhaltige Gerichte leichter macht. Im Gegensatz zu wildem Sauerampfer bietet diese gärtnerische Selektion zarteres, breiteres und weniger faseriges Laub, was ihn kulinarisch attraktiver macht.

Unverzichtbar in der traditionellen Küche für die Herstellung der berühmten Sauerampfersoße oder Kräutersuppe, ist er auch im Garten sehr pflegeleicht. Einmal etabliert, produziert er über mehrere Jahre hinweg treu, wobei er außer einem frischen Boden wenig Pflege benötigt. Er ist ein ideales "ewiges Gemüse" für den Gartenneuling oder jeden, der einen nachhaltigen und selbstversorgenden Gemüsegarten anlegen möchte.

Herkunft und botanische Familie

Geografische Herkunft

Diese Sorte hat ihren Namen vom Stadtteil Belleville in Paris, der früher ein wichtiges Gemüseanbaugebiet war, das die Märkte der Hauptstadt belieferte. Sie wurde von Pariser Gärtnern im Laufe der Jahrhunderte wegen der Breite ihrer Blätter und ihrer großen Produktivität selektiert. Es handelt sich also um eine historische Sorte des französischen Erbes, die perfekt an unsere gemäßigten Klimazonen angepasst ist.

Botanische Familie

Er gehört zur Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae), genau wie Rhabarber und Buchweizen. Die Gattung Rumex umfasst viele wilde Arten (Ampfer), aber Rumex acetosa ist die Art, die am häufigsten für den menschlichen Verzehr angebaut wird. Diese Familie zeichnet sich oft durch knotige Stängel und das Vorhandensein von Oxalsäure im Gewebe aus.

Historische Besonderheiten

Sauerampfer wurde bereits von den Ägyptern und Römern wegen seiner verdauungsfördernden Eigenschaften verzehrt, lange bevor er zu einer Pariser Spezialität wurde. Im Mittelalter galt er als Heilpflanze, die dank ihres Reichtums an Vitamin C Skorbut verhindern konnte. Die Selektion "von Belleville" prägte die Gartenbaugeschichte, indem sie ein wildes Kraut in ein fleischiges und edles Blattgemüse verwandelte.

Botanische Beschreibung und Merkmale

Wuchshöhe und Wuchsform

Die Pflanze bildet einen dichten und ausladenden Horst aus Grundblättern, der im Allgemeinen 30 bis 40 cm Höhe erreicht. Während der Sommerblüte können die aufrechten Blütenstängel bis zu 60 cm oder sogar einen Meter hoch werden. Der Wuchs bleibt buschig und die Pflanze breitet sich im Laufe der Jahre langsam über ihren Wurzelstock aus.

Beschreibung des Laubes

Die Blätter sind groß, breit, pfeilförmig oder lanzenförmig, mit einer zartgrünen bis blondgrünen Farbe. Sie sind fleischig, glatt und besitzen einen ziemlich langen Blattstiel, was die Ernte erleichtert. Im Gegensatz zu wilden Sorten ist die Blattspreite weniger sauer und bleibt länger zart, bevor sie in Samen schießt.

Andere morphologische Besonderheiten

Die Pflanze entwickelt eine dicke, fleischige Pfahlwurzel, die als Reserve dient und es ihr ermöglicht, jeden Frühling neu auszutreiben. Die unauffälligen, rötlichen Blüten sind in Rispen an der Spitze der Stängel gruppiert. Die Blüte neigt jedoch dazu, die Pflanze zu erschöpfen und das Laub zu verhärten, weshalb sie im Anbau oft entfernt wird.

Aussaat- und Kulturbedingungen

Idealer Aussaatzeitraum

Die Aussaat erfolgt idealerweise im Frühjahr, von März bis Mai, für eine Ernte ab dem Sommer. Es ist auch möglich, im Spätsommer oder Frühherbst (August-September) für eine frühe Produktion im folgenden Frühjahr zu säen. Die Teilung der Horste erfolgt eher im Herbst oder sehr zeitigen Frühjahr.

Ideale Keimtemperatur

Sauerampfersamen keimen leicht, sobald der Boden 12°C bis 15°C erreicht. Sie benötigen keine übermäßige Hitze und bevorzugen relative Kühle, um gleichmäßig aufzugehen. Eine zu hohe Temperatur kann manchmal die Keimung hemmen oder die empfindlichen jungen Keimlinge austrocknen.

Keimdauer

Der Aufgang ist im Allgemeinen recht schnell und erfolgt zwischen 10 und 15 Tagen nach der Aussaat, wenn die Feuchtigkeit aufrechterhalten wird. Es ist eine Pflanze, die nicht viel Geduld erfordert, da die ersten echten Blätter schnell nach den Keimblättern erscheinen.

Saattiefe und Pflanzabstand

Säen Sie die Samen in Reihen, etwa 1 cm tief, bedecken Sie sie mit feiner Erde und drücken Sie sie leicht an. Halten Sie 30 cm Abstand zwischen den Reihen und vereinzeln Sie dann, um eine Pflanze alle 20 bis 25 cm stehen zu lassen. Dieser Abstand ist notwendig, damit sich jeder Horst entfalten kann, ohne von seinen Nachbarn erstickt zu werden.

Empfohlener Bodentyp

Sauerampfer von Belleville schätzt einen frischen, etwas schweren, humusreichen und sauren Boden. Er fürchtet kalkhaltige und zu trockene Böden, die ihn vorzeitig in Samen schießen lassen. Eine Gabe von gut verrottetem Kompost oder Lauberde bei der Pflanzung ist sehr vorteilhaft.

Idealer Standort

Obwohl er Sonne verträgt, wenn der Boden feucht bleibt, bevorzugt er eindeutig Halbschatten oder einen schattigen Standort. Er ist eine der wenigen Gemüsepflanzen, die mit nur wenigen Stunden Sonne pro Tag sehr gut produziert, was ihn für weniger exponierte Ecken des Gartens wertvoll macht.

Ausdünnungsmethode

Das Ausdünnen erfolgt, wenn die Pflanzen 3 oder 4 Blätter haben: Behalten Sie nur die kräftigsten Exemplare. Sie können die entfernten Pflanzen anderswo auspflanzen oder sie als junge Triebe ("Mesclun") im Salat verzehren. Dieser Schritt ist entscheidend, um schöne, produktive und langlebige Horste zu erhalten.

Wasserbedarf

Sauerampfer ist eine Pflanze, die Kühle liebt und einen regelmäßigen und konstanten Wasserbedarf hat. Der Boden darf nie vollständig austrocknen, da die Blätter sonst hart und bitter werden. Eine dicke Mulchschicht am Fuß wird dringend empfohlen, um diese lebenswichtige Feuchtigkeit im Sommer zu halten.

Pflege und Nachsorge

Schnitt oder Entspitzen

Es ist zwingend erforderlich, die Blütenstängel abzuschneiden, sobald sie an der Basis der Pflanze erscheinen. Dieser "Schnitt" zwingt die Pflanze, neue zarte Blätter zu produzieren, anstatt sich bei der Samenbildung zu verausgaben. Reinigen Sie den Horst am Ende des Winters, indem Sie alle toten oder beschädigten Blätter entfernen, um Platz für neue Triebe zu schaffen.

Krankheitsprävention

Sauerampfer ist robust, zieht aber Nacktschnecken und Schnecken an, die seine zarten Blätter besonders im Frühjahr lieben. Er kann auch vom Ampferblattkäfer befallen werden, einem kleinen glänzend grünen Käfer, dessen Larven das Laub fressen. Regelmäßige Kontrolle und manuelles Entfernen der Eindringlinge reichen in einem kleinen Garten oft aus.

Ernte

Erntezeitraum

Die Ernte beginnt etwa 2 bis 3 Monate nach der Aussaat und dauert bis zu den ersten Frösten. Bei etablierten Pflanzen kann die Ernte bereits im März oder April beginnen und die ganze Saison andauern.

Erkennen der Reife

Die Blätter sind bereit zum Pflücken, wenn sie gut entwickelt sind und 15 bis 20 cm Länge erreichen. Bevorzugen Sie das Pflücken Blatt für Blatt, wobei Sie die größten am Umfang des Horstes auswählen. Dies ermöglicht dem Herzen, ständig junge Blätter zu produzieren.

Durchschnittlicher Ertrag

Es ist eine sehr produktive Pflanze: Wenige Pflanzen (4 oder 5) reichen völlig aus, um den Bedarf einer durchschnittlichen Familie zu decken. Ein gut gepflegter Horst kann mehrere hundert Gramm Blätter pro Jahr produzieren und 3 bis 4 Jahre leben.

Lagerungsmethode

Sauerampfer wird idealerweise frisch verzehrt, da er nach dem Schnitt sehr schnell welkt. Zum Lagern ist es am besten, ihn zu waschen, zu entstielen und roh oder blanchiert einzufrieren. Er kann auch in Gläsern eingekocht werden, gekocht mit etwas Salz, um im Winter als Würzmittel verwendet zu werden.

Verwendung im Garten

Platz im Gemüsegarten

Pflanzen Sie ihn in den Bereich der mehrjährigen Pflanzen (mit Rhabarber, Artischocken) oder an den Rand eines schattigen Beetes. Da er mehrere Jahre an Ort und Stelle bleibt, sollte er nicht in die Mitte von Bereichen gesetzt werden, die jedes Jahr bearbeitet (gepflügt oder umgegraben) werden.

Nützliche Pflanzengemeinschaften

Er lässt sich gut mit anderen Blattgemüsen wie Spinat, Salat oder Mangold kombinieren. Er schätzt auch die Nähe von Erdbeeren und kann am Fuß von Obstbäumen gepflanzt werden, deren lichten Schatten er genießt.

Fruchtfolge

Da Sauerampfer eine mehrjährige Pflanze ist, die 3 oder 4 Jahre an Ort und Stelle bleibt, passt er nicht in eine klassische einjährige Fruchtfolge. Wenn man beschließt, die alten Pflanzen zu entfernen, ist es ratsam, 3 bis 4 Jahre zu warten, bevor man Sauerampfer oder ein anderes Knöterichgewächs an derselben Stelle pflanzt.

Kulinarische Verwendung

Geschmack

Sein Geschmack ist einzigartig, geprägt von einer deutlichen Säure und Zitronennote aufgrund von Oxalsäure und Ascorbinsäure. Dieser pikante Geschmack macht ihn zu einem ausgezeichneten Würzmittel, um fade oder fettige Gerichte aufzupeppen.

Zubereitungsarten

Er ist berühmt für die Sauerampfersoße, die traditionell Lachs oder pochierte Eier begleitet. Er wird auch als "Fondue" (in Butter geschwenkt wie Spinat), in cremiger Suppe oder roh in kleinen Mengen fein geschnitten in einem Mesclun-Salat zubereitet.

Tipp oder typisches Rezept

Um seine Säure zu mildern, können Sie ihn vor dem Kochen eine Minute in kochendem Wasser blanchieren oder etwas Crème fraîche hinzufügen (das Kasein neutralisiert das Oxalat). Ein Sauerampfer-Omelett ist ein schnelles und köstliches Gericht: Geben Sie einfach die fein geschnittenen Blätter kurz vor dem Backen zu den verquirlten Eiern.

Ökologie, Kuriositäten und Vorzüge

Ökologisches Interesse

Er ist eine Wirtspflanze für mehrere Schmetterlingsarten, insbesondere den Kleinen Feuerfalter, dessen Raupen sich von den Blättern ernähren. Durch den Anbau fördern Sie die spezifische Biodiversität von Schmetterlingen in Ihrem Garten.

Anekdote oder Kuriosität

Der lateinische Name Rumex bedeutet "Lanze" oder "Wurfspieß", in Anspielung auf die charakteristische Form seiner Blätter. Früher verwendete man aus der Pflanze extrahiertes Kleesalz (Kaliumoxalat), um Wäsche zu bleichen und Tinten- oder Rostflecken zu entfernen.

Permakultur

In der Permakultur ist Sauerampfer eine Vorzeigepflanze, da er mehrjährig ist, den Boden bedeckt und sehr wenig Pflege benötigt. Er kann in einem Topf auf einem schattigen Balkon angebaut werden, vorausgesetzt, das Substrat wird immer feucht gehalten.

Warum dieses Gemüse seinen Platz im Garten verdient

Sauerampfer von Belleville ist die rentabelste Investition im Gemüsegarten: Eine Aussaat sichert Ernten für 3 oder 4 Jahre. Sein säuerlicher Geschmack ist in der Küche unersetzlich und mit einer solchen Frische im Handel nicht zu finden. Er ist die ultimative "Anti-Verschwendungs-Pflanze", die immer im Garten verfügbar ist, wenn der Kühlschrank leer ist.